L’art de la pâtisserie repose sur une maîtrise absolue du four. Seuls les plus exigeants savent que le préchauffage, le positionnement précis de vos créations, sont les clés d’une réussite incomparable.
TOQUE EN MAIN, vous propose de percer l’ensemble des secrets d’une cuisson parfaite.
L’importance de préchauffer le four 🔥
Préchauffer votre four à la température indiquée dans la recette est indispensable, mais pourquoi ?!
La plupart des recettes de gâteaux ont besoin d’une chaleur immédiate et constante pour aider la levée et la cuisson.
Il est donc très important de s’assurer que le four soit bien chaud avant d’y introduire des pâtisseries pour une cuisson homogène et réussie. Un four correctement préchauffé est essentiel pour obtenir une texture et une coloration parfaites.
N’hésitez pas à utiliser un thermomètre de four pour vérifier la température exacte. (Attention à ne pas vous brûler, pour cela une tenue complète est indispensable)
Comment positionner correctement ses gâteaux dans le four ? 🤔
L’emplacement de votre gâteau dans le four est crucial : le milieu assure une cuisson homogène grâce à une répartition uniforme de la chaleur. Pour plusieurs plaques, alternez leur position durant la cuisson. Préchauffer le four et bien placer votre gâteau garantissent une cuisson parfaite. Ces conseils simples, souvent oubliés, sublimeront vos gâteaux !
Les températures à respecter en fonction des préparations
Les températures varient selon les préparations enfournées.
Voici un tableau récapitulatif des cuissons des grands classiques de notre pâtisserie, connus de tous :
| Préparations | Temps de cuisson 🕘 | Température 🔥 |
| Biscuit moelleux (génoise, biscuit cuillère…) | 12 minutes | 180°C |
| Pâte (sucrée, sablée, brisée…) | 24 minutes | 160°C |
| Feuilletage | 45 minutes | 180°C |
| Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat ou chocolatines) | 12 minutes | 190°C |
| Brioche | 25 minutes | 180°C |
| Pâte à choux | 22 minutes | 180°C |
| Madeleines | 12 minutes | 180°C |
| Macarons | 18 minutes | 160°C |
Article de TOQUE EN MAIN – Box de pâtisserie Française. 🇫🇷