La vanille est aujourd’hui l’un des goûts les plus connus et appréciés à travers le monde.
Chez TOQUE EN MAIN, c’est une épice qui nous tient particulièrement à cœur : nous en avons fait notre spécialité en travaillant directement avec plusieurs plantations situées à Madagascar 🇲🇬, en Indonésie 🇮🇩 et en Ouganda. 🇺🇬
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les différentes formes de commercialisation de la vanille ainsi que leurs usages en pâtisserie, afin de vous aider à choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins.
🌱 La vanille en gousse : l’option la plus authentique
Qu’est-ce que c’est ?
La vanille en gousse est le fruit séché de l’orchidée vanillier. Elle renferme les fameuses petites graines noires, véritables marqueurs de qualité et garantes d’un parfum intense. 🍨
C’est la forme de vanille la plus connue et la plus utilisée. D’ailleurs, c’est aussi celle qui nous est la plus demandée chez TOQUE EN MAIN : en 2025, plus de 300 kg ont été fournis à des chefs pâtissiers et chefs de cuisine étoilés. 👨🍳
Si tu veux, je peux aussi harmoniser le style avec les autres sections (utilisation, avantages, conseils de choix, etc.) pour avoir un article bien structuré ✨
Pourquoi l’utiliser ?
Il est intéressant de l’utiliser pour le coeur de la gousse que l’on appelle caviar. Celui-ci renferme un arôme puissant qui se développe au fur et à mesure de sa pousse et de sa préparation après récolte.
- Arôme naturel puissant et complexe
- Grains visibles, très esthétiques
- Idéale pour les recettes où la vanille est au cœur du dessert
Utilisations idéales
- Crèmes (pâtissière, anglaise, brûlée)
- Flans, riz au lait
- Glaces et entremets
Avantages
✔ Goût authentique
✔ Aucune transformation
✔ Très valorisante pour les desserts
Inconvénients
✘ Prix élevé
✘ Nécessite un peu de technique (fendre, gratter)
👉 Astuce : ne jette jamais la gousse vide ! Fais-la sécher puis mixe-la avec du sucre pour obtenir un délicieux sucre vanillé maison.
Et oui ! La vanille sous forme de gousses peut-être utilisé à 100% car l’écorce peut-être re infusé dans des préparations ou bien séché pour être mixé en poudre. 🔪
🌿 La vanille en poudre : pratique et naturelle
Qu’est-ce que c’est ?
La vanille en poudre est obtenue à partir de gousses entières, séchées puis finement broyées. Elle offre une puissance aromatique plus douce que celle de la vanille en gousse fraîche.
Il est également important de vérifier sa composition, car certaines poudres sont coupées avec du sucre, ce qui peut altérer l’intensité et la qualité du goût. 😋
Pourquoi l’utiliser ?
- 100 % naturelle
- Très simple à doser
- Bonne alternative à la gousse
Utilisations idéales
- Cakes
- Biscuits, sablés
- Préparations sèches
Avantages
✔ Facile à utiliser
✔ Bonne conservation
✔ Arôme fidèle à la gousse
Inconvénients
✘ Saveur un peu moins subtile
✘ Qualité variable selon les marques
👉 Conseil : vérifie toujours la composition. Elle doit contenir uniquement “vanille” ou “gousse de vanille moulue”.
TOQUE EN MAIN vous partage également une petite astuce pour bien choisir votre vanille en poudre.
N’achetez jamais de la vanille en poudre de catégorie C (appelée « fond de caisse » à Madagascar). En effet, celle-ci provient de gousses issues des fonds de caisses, qui ont commencé à moisir. Elles sont ensuite chauffées et séchées avant d’être réduites en poudre, ce qui impacte fortement la qualité aromatique du produit. ✅
🍶 L’extrait de vanille : le plus polyvalent
Qu’est-ce que c’est ?
Un extrait obtenu par macération de gousses de vanille dans de l’alcool (souvent de l’alcool éthylique).
Pourquoi l’utiliser ?
- Très pratique
- Arôme stable à la cuisson
- Excellent rapport qualité/prix
Utilisations idéales
- Gâteaux cuits au four
- Cakes, muffins, cookies
- Recettes du quotidien
Avantages
✔ Facile à doser
✔ Longue conservation
✔ Coût plus accessible
Inconvénients
✘ Moins noble que la gousse
✘ Certains extraits sont artificiels
👉 Astuce : privilégie un extrait de vanille 100% naturelle, il est très important de ne pas confondre « extrait de vanille » et “arôme vanille”, qui celui-ci est synthétique.
🤔 Alors, laquelle choisir ?
Tout dépend de ta recette, de ton budget et du résultat souhaité :
- Pour un dessert raffiné ou une crème → vanille en gousse
- Pour une utilisation simple et naturelle → vanille en poudre
- Pour la pâtisserie du quotidien → extrait de vanille naturelle
💡 Les pâtissiers utilisent souvent plusieurs formes de vanille selon les besoins. Il n’y a pas de “meilleur” choix universel, seulement le plus adapté. 👨🍳
🍰 En conclusion
La vanille est un ingrédient précieux qui mérite d’être bien choisi. Apprendre à utiliser ses différentes formes, c’est déjà faire un pas de plus vers une pâtisserie plus maîtrisée et plus savoureuse.
Chez TOQUE EN MAIN, nous avons tout de même une préférence pour la gousse de vanille qui est un produit noble. 🤎
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